Kerstdiner 2021 (voor 4 personen)

 Voorgerecht:

24 grote kastanjechampignons.

¼ venkel.

2 fijngehakte sjalotjes.

2 zeer fijn gehakte teentjes knoflook.

1,5 bosje zeer fijngehakte peterselie.

120 gram roomboter (op kamertemperatuur).

1 stokbrood.

zout en peper.

Verwarm de oven op 180 graden.

Wrijf de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Snijd de knoflook in hele kleine blokjes. Snijd venkel in dunne plakken en de plakken in blokjes.

Fruit de sjalotjes en de knoflook zachtjes in boter. Bak de champignon- en venkelblokjes mee en voeg de peterselie toe. Meng dit door de rest van de boter en breng op smaak met peper en zout (proeven!).

Leg de champignons met de bolle kant naar beneden in 4 vuurvaste schaaltjes of slakkenbordjes als je die hebt. Vul de champignons met het kruidenbotermengsel en zet ze ongeveer 20 minuten in de oven tot de boter is ingedampt en goudgeel van kleur is.

Serveren met gesneden stokbrood.

Hoofdgerecht:

1 hele (mais)kip (in ieder geval eentje die een fijn leven heeft gehad want dat proef je).

1 ui.

½ citroen in 4 partjes.

verse roosmarijn en dragon.

3 teentjes knoflook.

1 eetlepel tandoorikruiden.

1 eetlepel paprikapoeder.

peper en zout.

4 eetlepels gele olijfolie.

De holte van de kip eerst bestrooien met peper en zout en daarna vullen met de rest van de ingrediënten.

De tandoorikruiden, paprikapoeder en een snufje zout meng je met olijfolie tot je een papje krijgt en daarmee smeer je de kip rondom in. De kip gaat 45 minuten op 200 graden in de oven.

800 gram spruitjes.

150 gram kleingesneden spekblokjes.

1 teen fijngesneden knoflook.

3 takjes dragon.

Olijfolie.

Maak de spruitjes schoon en blancheer ze in kokend water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af met koud water, anders garen ze door.

Rits de blaadjes van de takjes dragon en snij ze klein. Verhit olijfolie in een koekenpan of hapjespan. Bak de spekjes aan en voeg dan de spruitjes toe. Als dat lekker bakt knoflook toevoegen. Op het laatst voeg je de dragon toe en roer je alles door.

800 gram kruimige aardappels.

1 ui in ringen gesneden.

scheut witte wijn.

peper en zout.

klont roomboter.

Kook de aardappels met wat zout gaar. Fruit de uienringen met een beetje zout tot ze glazig zijn, voeg dan de witte wijn toe en laat het zachtjes sudderen. Doe de uienringen met de boter bij de aardappels en stamp dit tot puree. (niet met de staafmixer want dan krijg je kauwgom). Op smaak maken met peper en zout.

Nagerecht:

1,5 kilo geschilde stoofpeertjes (als het lukt: in z’n geheel, klokhuis wel verwijderen maar het steeltje laten zitten).

1 fles port.

1 sinaasappel in 4 partjes.

4 kaneelstokjes.

3 stukjes steranijs.

8 kruidnagels.

Doe alles tegelijk in de pan, breng aan de kook. Daarna op het laagste pitje ongeveer 3 uur laten stoven (als je nog een ouderwets oliestel hebt zou ik dat gebruiken). Als de peertjes gaar zijn haal je ze voorzichtig uit de pan en laat je ze afkoelen. Het sap van de peertjes zeven en in laten koken tot een dikkere saus. De koude peertjes opdienen met een bolletje roomijs en de warme saus.